6 марта 2024
Мы давно привыкли, что дрожжи повсеместно используются в хлебобулочных изделиях, а также при производстве пива и кваса. У применения дрожжей в пищу есть свои сторонники и противники. Между тем, если вы внимательно читаете этикетки кормов, то можете заметить, что в составе некоторых из них они также есть. Для чего в сухие корма для собак и кошек добавляют дрожжи? Несут ли они какую-то пользу или это просто технологическая добавка? Об этом мы и поговорим, а начнём с того, что вообще собой представляют дрожжи и чем они отличаются.
Что такое сахаромицеты?
Любые дрожжи — это колония одноклеточных микроорганизмов, грибков. В природе их существует огромное количество, некоторые обитают в теле животных и человека. Но те, о которых идёт речь у нас, относятся к семейству сахаромицетов (Saccharomyces cerevisiae). Именно эти микроорганизмы можно найти в пекарских, пивных и пищевых дрожжах. Разница лишь в той среде, на которой они выращены, а также в способности размножаться. Все сахаромицеты питаются сахарами, превращая их в итоге в этиловый спирт и диоксид углерода. Мука, солод, виноград — отличные субстанции для выращивания дрожжей-сахаромицетов. Правда, одновременно там могут вырасти и неполезные грибки, но на производстве этот момент контролируют, а дрожжи перед сушкой и фасовкой ещё и очищают.
Что касается дальнейшего размножения, то пищевые дрожжи (те, что продают в лавках здоровья) служат биодобавкой, и подразумевается, что употреблять их будут без тепловой обработки. Именно поэтому все пищевые дрожжи являются инактивированными — их клетки не способны к делению. Пивные же и пекарские дрожжи — наоборот, должны быть живыми, иначе из них не получится хорошая закваска.
В составе корма для собак и кошек встречаются все три формы дрожжей, и это вполне обоснованно. Дело в том, что изготовить промышленное питание при температуре ниже 90° по Цельсию никак нельзя, а чаще всего термообработка требует 100-120°. Даже самые активные и живые Saccharomyces cerevisiae погибают при температуре от 50° и выше. Это означает, что и пекарские, и пивные дрожжи по факту становятся в гранулах сухого корма инактивированными, и переплачивать за корма именно с пищевыми дрожжами — нет особого смысла. Как и стремиться найти продукт без дрожжей на основе закваски: таких просто не бывает, закваска и есть следствие работы дрожжевых грибков и бактерий.
В корма для домашних питомцев дрожжи, естественно, добавляют не для того, чтобы сделать продукт пышным и пористым. Это отличный способ обогатить питание животных ценными витаминами, микроэлементами и органическими веществами.
Чем же полезны дрожжи в кормах для собак и кошек?
Во-первых, дрожжи — естественный источник витаминов, и поэтому усваиваются они гораздо лучше и проще, чем синтезированные комплексы. В дрожжах есть витамин Е, D2, но главное — это мощный отряд витаминов группы B, отвечающих за множество функций организма собак и кошек.
Во-вторых, клеточные стенки дрожжей содержат маннано-олигосахариды — тот самый пребиотик MOS, о действии которого многие, вероятно, слышали. В-третьих, в со